One of the great pleasures of Paris is people watching, which is why a meal taken in a strategically located restaurant often includes a show as well as dinner. This is what I was thinking during a very good supper at Le Congres Maillot, a popular brasserie serving good quality […]

Classique parmi les classiques de la cuisine traditionnelle, le rognon divise le monde des gastronomes en  deux parties : les amateurs passionnés et les indifférents. Il en fut ainsi de tout temps. Les anciens grecs les adoraient alors qu’au XIXème siècle ils avaient une piètre réputation de mets vulgaire et […]

Indétrônables à l’heure des agapes de fête, les huîtres n’en restent pas moins plébiscitées toute l’année. Une ferveur et un engouement auxquels concourent ostréiculteurs et restaurants spécialisés. Des professionnels qui, au quotidien, nourrissent une vraie passion pour le bivalve. Institution. Souvent galvaudé, ce terme est pourtant celui qui sied le […]

CONGRÈS MAILLOT, À CHACUN SON AMBIANCE Gérard Joulie rachète, puis transforme ce petit bistrot en grande et belle brasserie en 1975. Cette affaire fut la première d’une longue série à Paris : comme lui, ses fils Christophe et Alexandre s’attellent à « recréer le charme des brasseries parisiennes ». Et […]

Mise en place, acheminement des plats chauds, débarrassage, rangement… : le commis de salle intervient dans tous les domaines du service, au gré des besoins. Cette profession constitue souvent la porte d’entrée dans les métiers du service en restaurant. – 11 heures : À 31 ans, Jean-Pierre Nguendakumana est commis […]

On ne doit pas manger d’huîtres durant la saison chaude, la preuve, les fameux mois sans r où les coquillages sont dits impropres à la consommation. Une pratique qui a eu longtemps la vie dure puisque nombre d’écaillers fermaient leur étal à l’arrivée de l’été. On croyait pourtant que la […]