Fine French Fare
One of the great pleasures of Paris is people watching, which is why a meal taken in a strategically located restaurant often includes a show as well as dinner. This is what I was thinking during a very good supper at Le Congres Maillot, a popular brasserie serving good quality traditional French cooking that makes […]
Rognon de veau, moutarde à l’ancienne, pommes confites au Congrès Maillot
Classique parmi les classiques de la cuisine traditionnelle, le rognon divise le monde des gastronomes en deux parties : les amateurs passionnés et les indifférents. Il en fut ainsi de tout temps. Les anciens grecs les adoraient alors qu’au XIXème siècle ils avaient une piètre réputation de mets vulgaire et populaire. Balzac les avait en […]
Les grands noms des bancs d’écaillers Parisiens
Indétrônables à l’heure des agapes de fête, les huîtres n’en restent pas moins plébiscitées toute l’année. Une ferveur et un engouement auxquels concourent ostréiculteurs et restaurants spécialisés. Des professionnels qui, au quotidien, nourrissent une vraie passion pour le bivalve. Institution. Souvent galvaudé, ce terme est pourtant celui qui sied le mieux à la grande maison […]
L’épopée de la vraie brasserie parisienne
CONGRÈS MAILLOT, À CHACUN SON AMBIANCE Gérard Joulie rachète, puis transforme ce petit bistrot en grande et belle brasserie en 1975. Cette affaire fut la première d’une longue série à Paris : comme lui, ses fils Christophe et Alexandre s’attellent à « recréer le charme des brasseries parisiennes ». Et celle-ci en a beaucoup (du […]
Une journée avec Jean-Pierre Nguendakumana, commis de salle
Mise en place, acheminement des plats chauds, débarrassage, rangement… : le commis de salle intervient dans tous les domaines du service, au gré des besoins. Cette profession constitue souvent la porte d’entrée dans les métiers du service en restaurant. – 11 heures : À 31 ans, Jean-Pierre Nguendakumana est commis de salle au Congrès Maillot, […]
Et si les fruits de mer étaient meilleurs l’été ?
On ne doit pas manger d’huîtres durant la saison chaude, la preuve, les fameux mois sans r où les coquillages sont dits impropres à la consommation. Une pratique qui a eu longtemps la vie dure puisque nombre d’écaillers fermaient leur étal à l’arrivée de l’été. On croyait pourtant que la Révolution avait aboli l’ancien Régime. […]